Eclair merupakan kue asal Perancis yang bentuknya panjang. Biasanya, eclair terbuat dari choux pastry dan diisi dengan krim kue atau custard, laludicelup dalam fondant icing. Bisa dibilang, eclair mirip dengan kue sus yang umum dikenal orang Indonesia. Sama-sama menggunakan adonan choux pastry yaitu terbuat dari mentega, tepung terigu, telur, dan air. Teksturnya tidak padat dan cenderung ringan serta berongga. Lalu bagian dalamnya diberi icing atau kerap dikenal orang Indonesia sebagai isian vla.

Terbayang kan kenikmatan di setiap gigitannya. Eclair juga sangat cocok untuk pendamping kopi, cemilan saat menonton film, membaca novel atau dinikmati begitu saja dikala sedang santai.

BAHAN – BAHAN (untuk 10 buah) 

CHOUX

• Terigu berprotein sedang – 75 gram
• Air – 75 ml
• Susu – 50 ml
• Margarin – 50 gram
• Telur – 2 butir
• Garam – 1/4 sdt

 

VLA VANILLA

• Kuning telur – 2 butir
• Gula pasir – 60 gram
• Pasta vanilla – 1 sdt
• Susu cair full cream – 300 ml
• Maizena – 25 gram

 

GLAZA DAN TOPPING

• Dark cooking chocolate, tim agar leleh – 150 gram
• Kacang sangrai – secukupnya

 

LANGKAH CARA PEMBUATAN

1. Custard Vla: Campur kuning telur, gula pasir dan maizena, aduk rata menggunakan whisk.
2. Panaskan susu sampai hangat dengan api kecil sampai timbul gelembung di tepian panci, matikan api.
3. Masukkan sedikit susu hangat ke dalam adonan kuning telur, aduk cepat menggunakan whisk baru kemudian masukkan lagi sedikit demi sedikit sampai 3/4 susu.

Tuang kembali dalam panci semua campuran susu telur. Masak kembali dengan api kecil sambil terus diaduk cepat hingga adonan vla meletup dan mengental. Dinginkan.

1. Choux / Sus: Campur air, susu, margarin dan garam dalam panci. Masak sampai mendidih lalu matikan api.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Masak sambil diaduk hingga adonan kalis dan benar-benar kering (sampai lepas semua dari panci). Matikan api, pindah ke wadah besar untuk mixer sambil tunggu sampai adonan berkurang panasnya.
3. Setelah hangat-hangat kuku, mixer adonan hingga uap panasnya hilang, kemudian masukkan telur satu per satu. Kocok sampai rata dengan kecepatan rendah. Bisa juga hanya memakai spatula, masukkan satu butir telur sampai licin dan tercampur rata, baru masukkan satu telur lagi. Aduk sampai tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga yang sudah diberi supit kerang di ujung, semprotkan di loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan bentuk memanjang.
5. Panggang adonan di oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190°C selama 30 menit sampai matang (cirinya permukaan kecoklatan dan tidak ada buih di permukaan kulit adonan).
6. Lubangi bagian bawah Eclair dengan tiga tusukan sumpit (kanan tengah kiri), kemudian isi dengan vla sampai terasa penuh. Hias dengan dicelupkan ke Dark cooking chocolate leleh, taburi kacang sangrai jika suka.

 

TIPS!

1. Dinginkan vla dengan cara dituang di piring dan tutup dengan plastik wrap. Pastikan permukaan vla menempel semuanya dengan plastik, agar tidak ada tetesan uap yang bisa membuat vla cepat basi. Jika tidak ditutup, maka permukaan vla akan mengeras.
2. Panaskan oven di suhu 190°C atas bawah sebelum membuat sus, agar saat baking oven sudah panas